清明好“食”节：桂林蕨菜竹笋齐上桌 清新健康又可口

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核心提示：春暖花开，不少人享受春光的同时，还会顺便采摘一些野菜尝鲜。艾叶、蕨菜、春笋等，都是清明时节特有的菜品，一口鲜嫩健康的“野味”很能解馋。

龙胜街头售卖的竹笋。记者高磊盈　摄

　　连续阴雨终于暂停，久违的阳光让每个想趁着长假外出踏青扫墓的市民开心不已。春暖花开，不少人享受春光的同时，还会顺便采摘一些野菜尝鲜。艾叶、蕨菜、春笋等，都是清明时节特有的菜品，一口鲜嫩健康的“野味”很能解馋。

　　说起清明期间的野菜，蕨菜肯定是主打。蕨菜，又名蕨儿菜、龙头菜、猫爪子、拳头菜，它的根茎粗壮，叶柄挺而直立，在桂林土质湿润肥沃的郊野山间俯拾可得，在一些菜场也能看到老农挑着小担售卖。

　　蕨菜味甘，凉拌或者炒食，又或者晒干了保存，都是上等山珍。讲究的桂林人，会把蕨菜的芽头摘掉，然后浸泡在淘米水中，泡个三五天，以此去掉蕨菜上的黏液和泥腥味。不愿等的人，往往会在滚烫的沸水中过一遍，除去蕨菜的泥土腥味。一把嫩蕨菜，加点猪油放入切成片的嫩肉小炒一下，鲜香立马扑鼻而来。

　　在兴安、全州、灌阳一带，人们踏青时会采一些名为“藠头”的野菜。藠头的吃法很考究，刚从地里采回来的藠头，大家会用来炒肉，味道鲜甜香嫩。除了炒菜以外，很多人用藠头根部腌菜，个大色白的不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人。清明聚餐时，一小碟凉拌藠头往往会让食客胃口大开。在龙胜瓢里镇，村民们会选择用当地特有的酸藠头做鱼生的配料，吃一口蘸着酸藠头的鱼肉，再小酌一口米酒，就是清明时节最大的满足。

　　清明期间冒头的春笋也是大家的心头爱。在龙胜，街头、菜市场有很多卖摆竹笋的地摊，最贵卖到5块钱一斤。因为味道带有苦味，摆竹笋在医学上叫苦竹笋，现代中医认为苦竹笋有清热除烦、除湿、利水之功效，可以适当多吃点。

　　摆竹笋的做法非常多样，凉拌摆竹笋、酸肉烧摆竹笋、腊肉炒竹笋、竹笋炒肉丝等，无论是凉拌、热炒还是煲汤，往往都是鲜嫩清香又带有苦味，让人回味无穷。

　　野菜鲜嫩好吃，但并不是所有的野菜都能吃，吃得不合适可能出现腹泻等情况。一些经常采摘野菜的老饕们总结出一些经验：一般来说，摸上去有刺的不可吃，截下根茎部放进嘴里感觉到麻辣的也不可吃。在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，可能含有有害物质，最好不要去采食。公园或小区绿地上长出的一些野菜，很可能带有杀虫药水，最好也不要采摘。

　　桂林生活网—桂林晚报记者高磊盈

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